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Como se cata un vino
10/10/2011 | por Juan M. Elices
El vino posee cualidades que percibimos con nuestros sentidos. La cata es un ejercicio de atención que involucra principalmente la vista, el olfato, el gusto.
Aspecto del vino
Sirva un poco de vino en la copa, despues se inclina hasta 45 grados alejándola y observe el vino contra un fondo totalmente blanco. La lista de colores adjunta puede ayudarle a juzgar el color del vino. Además del color, observe el aspecto del vino aplicando los criterios siguientes:
| Claridad | Intensidad del color | Vivacidad | Perlado/Ácido Carbónico |
| opaco turbio transparente nublado ligeramente transparente claro radiante brilliante |
vago sutil ligero medio nublado denso oscuro profundo opaco |
amortiguado inactivo apagado insípido sabroso activo vívido brillante vibrante |
rancio insípido calmado burbujeante vivacidad media chispeante espumante efervescente siseante |
El sentido del olfato para apreciar el aroma
Lo que inicialmente percibe de un vino sin agitar son los aromas más volátiles. Una primera ligera inhalación puede decirnos si el vino está defectuosos (tiene un olor desagradable) debido a la oxidación, al ácido acético (vinagre) o a corcho. Experimente acercando y alejando de sí la copa.
Agite suavemente el vino en la copa con un movimiento rítmico circular de la muñeca. El vino desprende así los aromas menos volátiles y podrá captar en nariz el patrón completo de los aromas del vino. Ahora, los aromas más sutiles, identificados en el primer paso, se ven parcialmente superados.
La forma de la copa es fundamental para permitir el análisis olfativo. El vino en nariz nos habla de sus orígenes (la uva, la región), su grado de madurez, su manera de vinificación. La nariz siempre deben ser analizada a través del tiempo: paso de los minutos, los aromas se revelan, el cambio, para anticipar lo que será la evolución del vino en los últimos años. Una nariz frutal, floral, amaderada, animal, picante? Esta es su sensibilidad le permiten poner un nombre a la percepción de fragancias. Esta es la etapa más rica, pero el más complejo de la degustación. Los catadores que operan regularmente en su memoria olfativa, en cualquier ocasión.
Y, finalmente, el gusto ...
Tome un sorbo y manténgalo en la boca. Preste atención al impacto inicial del vino, ataque en boca y sensación final. Para intensificar el sabor puede masticar el vino (para que surjan los taninos) o puede aspirar algo de aire con sus labios ligeramente abiertos (para conseguir que los aromas encerrados se manifiesten). Puede recurrir de nuevo a la "Rueda" de los aromas para identificar algunos.
Si debe catar varios vinos, no ingiera el vino (para reducir el efecto negativo que el alcohol ejerce sobre su capacidad degustadora). Para neutralizar el efecto del alcohol sobre el paladar, basta con beber un poco de agua. No coma pan al catar un vino, porque influiría mucho sobre la capacidad de su sentido del gusto. La lista siguiente puede ayudarle a evaluar el paladar del vino:
| Dulzura | Acidez | Taninos |
| muy seco seco sutil semiseco dulce muy dulce dulce espeso dulce de miel excesivamente dulce |
vacío escasa sutil refrescante vivaz crujiente vigoroso agrio agresivo |
sedoso aterciopelado tierno redondo delicado rudo duro burdo agresivo |
| Astringencia | Amargura |
| sutil suave redondo en boca integrado suave capa burdo aspero abrasivo |
débil sutil ligera mediana firme dominante burda aspera agresiva |
| Cuerpo | Grado alcohólico | Consistencia |
| vacío ligero exiguo redondo potente musculoso voluptuoso abundante pesado |
aguado escaso ligero equilibrado cálido fuerte vigoroso intenso espirituoso |
aterciopelada diluida ligera mediana concentrada sabrosa pesada densa pastosa |
| Intensidad del aroma | Bouquet final |
| tenue delicada sutil mediana pronunciada concentrada intensa exuberante explosiva |
abrupto débil ligero breve mediano ampliado largo regusto prolongado infinito |
Esperamos que te haya gustado esta nueva entrada de Alrededor del vino hablando sobre como se cata un vino.
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